Cette année aussi, le Summer Garden Food est de retour, un espace dédié aux rencontres culturelles et surtout à la gastronomie et au vin, organisé par le Chef Massimo Spigaroli dans le pré vert de Piazzale de la Pace. A l’ombre des platanes de Maria Luigia et comme arrière-plan le Palazzo de Pilotta et le monument construit en honneur de Giuseppe Verdi, vous pourrez déguster les produits typiques de notre territoire, les vins des caves et les bières du Duché, les culatelli et autres salumi laissés mûrir avec soin pendant des mois dans les caves de la .vielle villa Pallavicina Relais.
Le « kiosque », inauguré l’année dernière, a toujours accompagné les plus importantes manifestations estivales organisées à Piazzale de la Pace. Cette année, il est de retour sous une nouvelle forme : il n’y a plus de chaises, de tables et de parapluies, mais une structure en palettes conçue selon les notions modernes de réutilisation et de jardin potager.
Ce soir, une conversation avec lemaître jardinier Carlo Pagani, botaniste, pépiniériste, paysagiste et directeur de la haute école de jardinage « Flora 2000 » à Budrio est consacrée à ces nouvelles formes d’installation et de botanique. Pagani fut considéré come une personnalité presque mythique pour les amateurs de jardinage et fut également l’un des premiers collectionneurs italiens de roses avant que cela ne devienne une mode répandue. Il a passé les quarante dernières années de sa vie à planter des fleurs et à créer des jardins, et maintenant qu’il a pris sa retraite, il est déterminé à passer encore 20 ans à dire à tous comment le faire.
En collaboration avec la journaliste « green » Mimma Pallavicini (l’autre invitée de ce soir), il a écrit le best-seller« les Roses perdues et retrouvées », sur les techniques de culture et les utilisations des roses, et« Les saisons du maître jardinier »,182 suggestions d’auteur pour cultiver des plantes de jardin potagers, de balcon et de maison en économisant de la place et des ressources.
Dans ce manuel de jardinage, les deux auteurs illustrent étape par étape, saison par saison les outils et les techniques de conduite des jardins potagers, comment faire face aux conditions climatiques adverses et aux attaques des ravageurs, les stratégies pour rendre prospère même les espaces les plus exigus, tels que les balcons et les pièces de la maison. Cette partie « manuelle » et technique est ensuite enrichie par des sections consacrées aux herbes aromatiques, aux effets bénéfiques de certaines plantes et fleurs, aux expositions de jardinage et aux plus beaux jardins italiens à visiter au moins une fois dans la vie.
Il est intéressant de découvrir la mentalité particulière de Carlo Pagani, pour qui la nature tout comme une mère, est si compréhensive et si élastique « à pardonner et a remettre les choses à leur place : à condition qu’elle comprenne que dans les gestes d’un jardinier ou d’un horticulteur il y a un point d’attente et beaucoup d’amours même si ce dernier est maladroit ou sans expérience » (source : Archives historiques du Corriere).
Une philosophie basée sur le « soin », pas nécessairement des plantes et des fleurs : parce que c’est seulement de l’attention et du dévouement avec lesquels nous prenons soin de quelque chose ou de quelqu’un (un projet, un enfant, une œuvre d’art, un petit jardin sur le balcon de notre maison) que peut naître l’émotion de le voir pousser. La satisfaction (et donc le bonheur) en découle précisément de ceci : se mettre à l’épreuve, s’améliorer, voir les résultats de son propre travail.
La troisième invitée de la soirée a plus tendance à s’occuper du Design « green » : la paysagiste Silvia Ghirelli s’occupe du design ornementale basé sur le vert et de la conception du paysage. En navigant sur son site web nous découvrons son concept d’architecture paysagère, qui est très fascinant : il s’agit de combiner la connaissance du territoire, l’étude de la matière, l’utilisation habile des couleurs et l’intuition artistique pour donner vie à des lieux harmonieux, où la nature et l’architecture coexistent selon un ordre compositionnel géométrique et vital.
Sur le site Giardini in viaggio, dédié aux itinéraires « green » et aux explorations paysagères, vous pourrez admirer quelques installations de Silvia.
L’hôte sera naturellement le Chef Massimo Spigaroli, connu dans le monde entier pour sa cuisine au Cavallino Bianco et à l’Ancienne Corte Pallavicina, tous les deux appartenant à la famille Spigaroli. La rencontre, bien qu’elle ne soit pas purement œno-gastronomique, le concerne de près : le Chef en effet, en plus d’être l’un des plus grands experts mondiaux de l’élevage porcin et de la charcuterie, a toujours été passionné d’horticulture et un grand connaisseur des secrets de la terre.
Le Chef aime transmettre son savoir, tout d’abord sur la table : bon nombre de plats que l’on peut déguster à l’Ancienne Corte sont riches en légumes et proviennent de son jardin, comme la soupe de légumes tiède aux trois parmesan ou la petite ratatuia de légumes et crème de courgettes, et aussi, toujours à l’Ancienne Corte di Polesine, Massimo propose des cours pour apprendre comment faire pousser, cuire et conserver les légumes (les légumes dans la cuisine, les secrets du jardin potager
Pour plus d’informations sur la famille Spigaroli, les relais et les événements qui s’y déroulent, nous vous renvoyons à l’article « Salumi da Re à l’Ancienne Corte Pallavicina ».
