Au Polesine de Parme, au cœur de la Bassa se trouve la vielle cour de Pallavicina, le Relais appartenant aux frères Massimo et Luciano Spigaroli, où le Chef étoilé Massimo offre ses plats riches en fragrances et ingrédients emblématiques de ce territoire. La cour est une prestigieuse demeure, pleine d’histoires où les saveurs que l’on respire sont de traditions authentiques, sagement transmises de générations en générations. Vous pouvez y séjourner si vous souhaitez visiter les châteaux du Duché ou si vous souhaitez parcourir la route des vins et des saveurs et si vous êtes à la recherche des saveurs et une atmosphère unique en son genre.

[cml_media_alt id='3027']Ancienne Cour Pallavicina[/cml_media_alt]

Auteur: InfinitoDesign

Nous voulons vous parler de la vielle cour de Pallavicina, non seulement comme un lieu riche d’histoire à visiter sur les rives du grand fleuve Po, mais aussi comme un « lieu » de gastronomie et de vin Made in Italy, un lieu où d’excellents produits sont élaborés selon des méthodes traditionnelles et aussi la place des anciennes caves où sont conservés (mais surtout assaisonnés) certains des produits typiques de Parme, dont le délicieux culatello.

[cml_media_alt id='3026']Antica Corte Pallavicina - Cortile Interno[/cml_media_alt]

Autore: InfinitoDesign

Le propriétaire Massimo Spigaroli, chef étoilé, est également reconnu comme l’un des plus grands experts dans l’art de la charcuterie porcine et gardien des secrets de la transformation du porc selon les anciennes traditions que sa famille et ses ancêtres lui ont sagement transmises.

[cml_media_alt id='3017']Source: flickr.com, by Natoora[/cml_media_alt]

Source: flickr.com, by Natoora

Ainsi, en ces jours, du 16 janvier au 21 février 2015, la « Pig Full Immersion » (ou, si vous préférez, le “cochon sur la table”), une formation de 6 jours dédiée aux experts en la matière, commerçants, charcutiers, et les curieux, à ceux qui veulent approfondir les aspects liés à la viande de porc : la zootechnique du porc, l’histoire de la viande de porc, les races, la production des viandes et leur conservation, ainsi que toutes les activités pratiques liées a ce secteur. Parmi les principales activités qui auront lieu dans ce lieu suggestif, il y aura une visite à la ferme rattachée à la Cour, des leçons sur la coupure et le salage de la viande de porc, seront illustrées les techniques de préparation d’une variété de spécialités gastronomiques de notre territoire comme le salame, cotachino, mariola, ciccioli, cicciolata etc… on fera des exercices pratiques sur comment lier les culatelli, les bonnets, les épaules, preti, fiocchetti, les pancette e lombi.

[cml_media_alt id='3018']Le chef Massimo Spigaroli dans la cantine della Cour, entouré de culatelli DOP[/cml_media_alt]

Le chef Massimo Spigaroli dans la cantine de la Cour entouré de culatelli DOP. Source: ellastudio.it

Par exemple, le troisième jour commencera par le “Pig Breakfast” fait par les campagnards, l’après-midi il y aura des leçons sur la combinaison de salumi-vino et la préparation du soi-disant Maialata, se terminant par un dîner dans le boutique et la projection de films sur l’Italie rurale après la guerre.

La quatrième journée débutera par la visite de la fromagerie « Parmigiano Reggiano », tandis qu’au cinquième journée se tiendra le « Gran Galà del Maiale”. Pour de plus amples informations sur le programme, veuillez consulter le site Web la vielle cour de Pallavicina www.anticacortepallavicinarelais.it

 

[cml_media_alt id='3020']Table pour deux dans boutique, avec la bonne odeur de culatello. Source: flickr.com, by Alma International MBA Program[/cml_media_alt]

Table pour deux dans boutique, avec la bonne odeur de culatello. Source: flickr.com, by Alma International MBA Program

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InfinitoDesign è una factory creativa italiana che sviluppa e produce tutto quanto è Progetto. Il nostro metodo di progettazione è Multidisciplinare. L'azienda riunisce creativi di diverse discipline del mondo del design, e unisce conoscenze e competenze diverse per realizzare prodotti unici e innovativi. Ideatrice del progetto e della comunicazione del brand Scorci di® Parma.