Demain, à 17h30, à la Reggia di Colorno, aura lieu la remise du Prix Sant’Ilario, qui cette année ira à une grande personnalité de la gastronomie et du vin : Albino Ivardi Ganapini, fondateur de « Alma », la célèbre école internationale de cuisine italienne qui se trouve au Palazzo ( Ducale (Palais Ducal) de Colorno.

[cml_media_alt id='3055']Fonte: flickr.com, by bluesky71[/cml_media_alt]

Fonte: flickr.com, by bluesky71

Dans cet article, nous aimerions parler « d’Alma » et de son fondateur, ainsi que du groupe de personnes qui est à l’origine du Prix Sant’Ilario : l’association « Parma Nostra », qui travaille depuis plus de 30 ans pour promouvoir et protéger la culture de parme.

Le 15 mai 1979, dans une mansarde de Via Bixio, un petit groupe de parmesans amoureux de notre ville a signé uneSodalité, dont est née l’association culturelle « Parma Nostra ». L’association a pour but de récupérer et de sauvegarder tout ce qui peut être catalogué comme culture de Parme, tel que les interventions dans le domaine du dialecte, de l’histoire, d’art, des traditions musicales, des chansons et, pourquoi pas de la bonne cuisine de notre ville.

[cml_media_alt id='3056']Enzo Terenzani, ex-president et fondateur de

Enzo Terenzani, ex-president e fondateur de « Parma Nostra ». Source: parmaindialetto.blogspot.com

Exactement 15 ans plus tard, en 1994, d’une des idées du président de l’époque (et père fondateur) Enzo Terenzani, est né le prix Sant’Ilario (à ne pas confondre avec le prix homonyme attribué par la commune), qui au fil des ans a valorisé des personnages souvent pas suffisamment appréciés malgré l’importance de leur « présence » dans notre ville. Des personnages qui se sont distingués par leur engagement civil et culturel, mais qui ont aussi promu des initiatives caritatives, la solidarité et le bénévolat.

Dans les éditions précédentes ont été récompensées par exemple Baldassarre Molossi, directeur de la Gazzetta di Parma jusqu’en 1992 ; Tiziano Marcheselli, journaliste, écrivain et peintre auteur de milliers d’articles sur l’histoire, l’art et le folklore local; Bruno Lanfranchi, un des plus grands acteurs de dialectes de Parme ; Renato Scrollavezza un célèbre maître luthier et directeur de l’École internationale de lutherie.

Le prix de cette année, comme nous l’avons déjà mentionné, revient à Albino Ivardi Ganapini, président d’Alma. Attribuer le prix à une telle personne signifie, dans l’esprit de « Parme Nostra », mettre l’accent sur la valeur culturelle de la cuisine, entendue comme art, enseignement, innovation et recherche.

Nous connaissons tous Alma comme le centre de formation de cuisine italienne le plus reconnu au niveau international; l’école qui a formé les grands maîtres de la cuisine, de la pâtisserie et du monde du vin ; le lieu où ont étudié des personnalités du calibre de Gabriele Rubini (mieux connu comme « Chef Rubio »), Simone Nebbia, considérée aujourd’hui comme la meilleure sous-chef d’Italie (selon le Guide au Restaurants d’Auteur 2015), Roberta Zabbialini, inscrite à Alma en 2008 et maintenant propriétaire d’une pâtisserie à Tokyo.

[cml_media_alt id='3057']Source: artumagazine.it[/cml_media_alt]

Alma Vive 2013. Source: artumagazine.it

Dans un discours prononcé au Museo Agorà Orsi Coppini, le Dr Ganapini souligne un aspect fondamental de la gastronomie et du vin local : les produits typiques de la  » Food Valley  » (qui a comme « capitale » Parme) peuvent être imités, « clonés » à l’étranger, d’une manière excellente d’un point de vue technique. Mais ce qui ne peut être cloné, c’est l’histoire de ces produits, la tradition des entreprises qui les produisent, la culture alimentaire qui nous distingue depuis des siècles.

Alma, ainsi que les Routes du Vin et des Saveurs et les Musées de l’Alimentation, ont été créés dans le but de valoriser le territoire : il sert à créer un parcours qui couvre tous les aspects de la gastronomie et du vin, des aspects : techniques, historiques et culturels, afin de valoriser pleinement notre immense patrimoine culinaire.

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